御前 （ ごぜん ） そば（十五食限定）

　実の中心部を挽いた粉で打った、真っ白で上品な蕎麦です。
つなぎは“葛”。扱いが難しく足もはやいため、
限られた数のご提供となります。開店まもなくが一番美味しく
その独特な食感、心地よい喉ごしと強い甘みがお楽しみいただけます。
余計な練りが麺を固くし、ほどよい喉ごし、口当たりとならないため
極力手を加えず、噛まずに飲めるほどの喉ごしを理想としています。
また、この蕎麦は、今上天皇が皇太子時代に能登へ行幸された折、
献上し食された蕎麦です。

生粉打 （ きこうち ） そば（十割）

　福井県産・在来種の蕎麦粉と、地元宝達山の伏流水のみで打った、
混ぜもの、ごまかし、妥協の一切ない十割蕎麦です。
蕎麦本来のもつ芳醇な香りと、甘味、苦味を存分にご堪能ください。
食される、その日その時の最良の蕎麦を味わっていただくため
季節や天候を感じ、また刻々と変化する蕎麦の様子を感じながら
練り、水、太さ、茹でる時間を慎重に吟味しております。
お蕎麦が運ばれましたら、まずはせいろに顔を寄せ、
どうぞ、その濃厚な薫りからお召し上がりください。

そのほか